Национальная кухня

Местная кухня достаточно своеобразна - смешение славянских и австро-немецких традиций дает очень оригинальный результат. От немецких традиций заимствованы широкое применение квашеной капусты, жаренных колбасок, шницелей и яблочной выпечки, из австрийской - омлет, штрудели и торты. Старые славянские традиции сохранились в виде большого разнообразия грибных блюд и супов, гречневой каши, широкого применения хлебобулочных изделий, клёцек, а также местных аналогов вареников и пельменей. Из Венгрии заимствованы "бограч" и наваристые супы, а из средиземноморской кухни - широкое применение морепродуктов и зелени.

Традиционное первое блюдо - суп из свинины с овощами и уксусом "кисла юха", говяжий бульон "говея юха", грибной суп, уха "рибьи бродет", суп с колбасками "чевапчичи", овощной суп или щи из кислой капусты и овощей на бульоне из копченого мяса - "випавска йота". На стол обязательно подается превосходный местный хлеб. Любая трапеза начинается с превосходного местного сыра, изготовленного как по общепринятым стандартам, так и по оригинальным местным технологиям.

На второе можно попробовать жирные колбаски "краиньске клобасе" с хреном, колбаски "чевапчичи" с большим количеством нарезанного кольцами репчатого лука и свежим белым хлебом, своеобразный шашлык "радшничи", вяленый окорок "пржут", равиоли "жликрофи", кальмаров с ветчиной и сыром, фаршированный всевозможными наполнителями перец, "словенский плов" - рис с мидиями, крабами и креветками, куриный паприкаш "курьи паприкаш" с красным соусом "бешамель", пельмени с бараниной "жликрофи з бакелце", начиненные фаршем шарики из теста "штрукльи" и т. д. Традиционное блюдо на словенском столе - каша ("жганцы"). Гречневая каша присутствует в меню всех ресторанов. Популярен гуляш "бограч", который долго томят на медленном огне в медном горшочке, "бурек" - слоеный пирог с мясом и сыром, а также знаменитая "тунка" - обжаренные кусочки свинины с растопленным свиным салом.

Из выпечки хороши ореховый рулет "потица", горячее пирожное "гибаница" с яблоками и сыром, ореховые палочки, австрийский штрудель, который здесь называют "завитек", блинчики с ореховой пастой и взбитыми сливками - "палачинка", обжаренные в горячем масле картофельные шарики с начинкой из абрикосов или слив, посыпанные сахаром и сухариками, и др.
Кофе готовят, в основном, по-турецки - крепким и сладким, но любят и чёрный или со сливками ("кава с сметано"). Черный чай практически не подают - под "чаем" понимают чай из шиповника или других трав, а чай в нашем понимании называется "руски чай" (русский чай).

Словения заслуженно гордится своими традициями виноделия, которым без малого две тысячи лет. Не случайно в I в. н. э. римский император запретил выращивать виноград за пределами своей страны, чтобы оградить итальянских винопроизводителей от конкуренции, а существовавшие уже зарубежные виноградники, в том числе и на территории нынешней Словении, велел уничтожить.Сегодня словенские виноградники находятся примерно на той же широте, что и французская провинция Бордо, и примечательны тем, что дают продукцию очень высокого качества - лишь около трети всего производства можно отнести к обычным столовым винам. В стране выделяется три крупных винодельческих региона - Приморье, Посавье (вдоль реки Сава) и Подравье (вдоль реки Драва) - с различными геологическими и климатическими условиями.

Географическая близость с соседями-виноделами - Италией на западе, Австрией и Венгрией на северо-востоке - обусловила и схожесть соответствующих технологических традиций. Действительно, вина словенского Приморья очень похожи на итальянские. По дороге из столицы Любляны в курортный Порторож с приморского серпантина виден итальянский город Триест. Сами итальянцы очень любят наведываться к соседям, ведь до них из шумных городских центров Севера Италии всего-то пара часов езды, и с удовольствием подолгу сидят на открытых террасах ресторанов уютного словенского городка Пиран, на единственной круглой площади которого стоит памятник итальянскому же скрипачу Тартини.

Гордость словенского Приморья - красное вино Kraski teran из винограда Refosco. Оно напоминает отчасти итальянское "кьянти", а еще чем-то грузинское "саперави" и очень популярно среди молодежи. Именно это вино смакуют многочисленные туристы на набережной Пирана в ресторане с веселеньким названием "Три вдовы", глазея на любителей серфинга, которые толпами приезжают к Пиранскому заливу. Кстати, кормят в ресторане хорошо и фирменный стиль выдерживают - эти самые три вдовы и на тарелках нарисованы, и на чашках, да и в меню есть одноименные блюда. В Портороже отель "Бернардин" стоит на месте бенедиктинского монастыря, остатки мощных стен и поныне украшают гостиничную территорию. Так вот, в свое время монахи лечили от всех болезней не только морской водой и морскими грязями, но и местными винами, которые сами же и делали.

Посавье примыкает к границе с Хорватией. Один из важнейших винодельческих центров - город Брежице, расположенный у слияния Савы с речкой Крка и похожий на большой музей под открытым небом. Местному замку-крепости 400 лет, он помнит и многих коронованных особ средневековой Европы, и крестьянские восстания. Своды роскошного Рыцарского зала расписаны сюжетами из греческой мифологии, винная тема представлена во всей красе, даже пухлые младенцы радостно угощают друг друга вином. А в подвалах Брежицкого замка хранится золотой запас Брежицкого винзавода. Это единственное место в Словении, где делают "порто". Из Посавья родом другое популярное вино Словении - очень легкое молодое красное "цвичек" с ароматом холодного малинового варенья. Очень похоже на французское "божоле", хотя и кажется более жидким. Считается, что самый лучший "цвичек" делают в местности "Гадова печ" - "Змеином урочище".

Хороши здесь и белые вина. Дело вкуса, конечно, но полусладкое Chardonnay Izbor просто потрясает. Оно сочетает все достоинства самого винограда Chardonnay и технологии Izbor (аналог немецкого Auslese), когда ягоды оставляют на кустах до заизюмливания. Говорят, это вино понравилось и папе римскому, который был в этих краях с визитом. Винодельческий район Подравье занимает восточную часть Словении и граничит с Австрией, Венгрией и Хорватией. Это настоящий рай для любителей белых вин. Начинать лучше всего от городка Slovenske Konjice, в окрестностях которого среди живописнейших виноградников на холмах можно увидеть и вполне приличное поле для гольфа.

Дальше к востоку - незабываемый сказочный городок Птуй (Ptuj), похожий на огромную декорацию для какого-нибудь фильма по средневековому сюжету. В городе работает Винная академия с экспозицией и дегустационным залом, она издает свой журнал, регулярно проводит всякие тематические мероприятия и вообще очень уважаема в профессиональном винном мире. Здесь можно увидеть особое "Птуйское городское вино" в специальных бутылках, по форме похожих на банан. Этот продукт маленького виноградника, расположенного прямо за академией под стенами старинной крепости, не продается - его вручают как подарок почетным гостям города.

Еще дальше - местный Иерусалим (Jerusalem). Название городка поясняет легенда о средневековых крестоносцах, которые, добравшись до этих живописных холмов, чьи виноградники давали бесподобное вино, решили, что это и есть библейский Иерусалим, и дальше не пошли. Здесь серны запросто бегают через дорогу, с виноградника на виноградник. Своим авторитетом словенские вина во многом обязаны продуманной системе контроля за качеством. Ассоциация словенских виноградарей и виноделов следит за соблюдением жестких правил по всей технологической цепочке - от выбора сорта винограда до оформления этикетки. Соблюдение всех правил помогает обеспечить неизменный качественный уровень вина и дает право на использование на этикетке специальной печати ассоциации: красной - для столовых вин, с указанием их географической принадлежности, серебряной - для качественных вин и золотой - для вин высшего качества.

Примечательна особая жесткость словенского законодательства в отношении экспорта отечественных вин, которые могут пересекать границу только в бутылках с "родными" этикетками - вывоз небутилированного виноматериала запрещен. Лишь два европейских винодельческих региона столь же строги - французский Эльзас и испанская Риоха. С другой стороны, столь же жестко запрещено и смешивание импортных виноматериалов со словенскими. Более того, для качественных вин даже действует запрет на использование для их производства или выдержки помещений, где хранятся или перерабатываются импортные вина или виноматериалы.

Из крепких напиток наиболее характерными являются грушевая самогонка "Вильямовка" и ликер "Плетершка хрушка", изготавливаемый монахами-картезианцами. Они выращивают грушу в бутылке, затем заливают ее бренди. Подают эти напитки со льдом и с кусочком груши. Очень хороши можжевеловая водка "бриньенец", сливовая "сливовка", а также крепчайшие алкогольные напитки из яблок, груш, черники, черешни и меда. Лучшими сортами пива считаются "Элаторог", "Унион" и "Гамбринус".